Viande

Le sel est essentiel pour donner à toute une gamme de produits, leur goût et leur saveur. Mais outre rehausser le goût et la saveur, le sel présente bien d'autres avantages importants.

Ajouté à la viande, le sel protège et augmente la durée de conservation de votre produit. Des sels avec différentes teneurs de nitrite et combinaisons de nitrate sont proposés. L'usage du sel avec nitrite/ nitrate est UNIQUEMENT autorisé pour la viande.

Quelques faits...

Lors du choix d'un sel pour la production de viande, il est important de se souvenir que :

• Le sel protège la viande du développement microbien.
• Le sel nitrité stabilise la couleur et améliore la texture.
• Le sel augmente la durée de conservation.
• Des produits avec différentes teneurs en nitrite et combinaisons de nitrate sont proposés.
• Le dosage nitrite/nitrate ne doit pas affecter le goût de votre produit

Reportez-vous au tableau général ci-dessous pour les produits recommandés.