Produits laitiers

Dans les produits laitiers, le sel est utilisé à la fois pour rehausser le goût et assurer la conservation. Les fromages exigent un sel d'une très grande pureté et stabilité pour garantir un bon affinage.

Notre gamme de produits comprend des sels spéciaux pour la production du beurre, de la margarine et des fromages. L'ajout de sel au fromage affecte le goût, la consistance, la durée de conservation et la maturité. Pour le beurre, l'importance du sel est principalement une affaire de goût et son dosage dépend des habitudes culturelles.

Quelques faits...

Sel pour le beurre et la margarine:

• Utilisez uniquement du sel de très grande pureté
• Le sel doit être un sel à grains fins (micro-fin) avec une distribution des tailles des particules très peu étendue.

Sel pour le fromage :

• Le sel sert à contrôler l'activité des ferments lactiques dans la production du fromage.
• Le choix du sel dépend des méthodes d'ajout du selinjection, diffusion ou salage à sec. Nous pouvons vous aider à faire le bon choix

Reportez-vous au tableau général ci-dessous pour les produits recommandés.