Poisson

Le goût délicat du poisson est rehaussé et mis en valeur par le sel. Le sel sert également à traiter, conserver et préserver le poisson. Il améliore la qualité, la texture et l'apparence du produit fini. Dans les emballages, le gros sel évite que les poissons collent entre eux ou se brisent.

Quelques faits...

AkzoNobel propose une gamme de produits pour le poisson

Salage à sec

• Pour que les filets de poissons restent bien séparés et ne collent pas ensemble, un dosage optimal du sel est nécessaire de même qu'une régularité dans la taille des grains afin de maintenir la texture et conserver l'aliment.

Saumurage

• Au cours de ce traitement, il est important que le salage se fasse avec une bonne vitesse de dissolution. Marinades : Un mélange d'herbes et d'autres ingrédients qui exige une vitesse de dissolution constante.
• Le sel est nécessaire pour empêcher le développement bactérien, pour la conservation et pour le goût.

Reportez-vous au tableau général ci-dessous pour les produits recommandés.