Épices et arômes

Les épices et les arômes apportent du caractère à vos produits alimentaires. Le sel apporte du caractère à vos épices et vos arômes.

C'est un ingrédient clé de tous les agents aromati- sants, les mélanges secs et les cubes de bouillon ; aussi nous avons le sel qui convient à chaque produit. Il est important de bien choisir le sel qui correspond aux autres ingrédients pour éviter la dispersion des arômes.

Quelques faits...

Mélanges secs

 

• Une bonne aptitude au mélange et l'absence de différence de goût est un facteur clé pour les mélanges secs. Pour cela, il faut le type de sel qui convient.
• Le sel doit être fluide de façon à ce que le mélange final ne s'agglutine pas.
• Pour les applications spéciales, choisissez un sel à haute absorption, bonne adhérence et bonne aptitude au mélange.

Cubes de bouillon

• Dans les cubes de bouillon, la compacité du sel est très importante
• Le sel doit être mélangé de façon homogène pour éviter la démixtion

Reportez-vous au tableau général ci-dessous pour les produits recommandés.