Boulangerie
Sel, eau et farine sont la plus ancienne recette du monde pour le pain, et le sel continue d'être un des principaux éléments pour la fabrication des produits de boulangerie et pâtisserie.
Le sel donne au pain son gout et sa texture. Il active et contrôle l'action de la levure et a une influence sur l'élaboration de la texture du pain et la maturation de la pâte.
Quelques faits...
En boulangerie, les points suivants doivent être considérés comme des facteurs critiques lors du choix d'un sel :
- Une vitesse de dissolution régu- lière est importante lors du pétrissage de la pâte. Aussi le choix de votre sel doit être constant.
- Le sel a un effet sur le gluten de froment, le rendant plus stable et élastique.
- Dans certains pays, les autori- tés nationales recommandent souvent d'ajouter du sel iodé aux produits de boulangerie.Nous proposons différentes teneur en iode.
- Le sel iodé doit être de qualité alimentaire et mélangé de ma- nière homogène pour obtenir un mélange parfait
Reportez-vous au tableau général ci-dessous pour les produits recommandés.
